「検索顧客」と「発見顧客」──飲食店の新規来店を最大化するための情報発信戦略！
handson
近江商人の格言に学ぶ：すべての前提は「品の如何」
「店の大小よりも場所の良否、場所の良否よりも品の如何」
この格言は、現代の飲食店経営にも通じる本質を突いています。立地や広さよりも、まず大切なのは「品（プロダクト）」の質。つまり、味やサービスが悪ければ、どんなに目立つ場所にあってもリピートは期待できません。一方、味と接客が素晴らしければ、多少立地に難があっても支持され、経営は持続します。
売上は「客数 × 客単価」の掛け算で決まる
売上を伸ばす基本の方程式は「客数 × 客単価」。ここから逆算して、施策を講じていくことが飲食店マーケティングの起点となります。
客数を増やす：新規顧客とリピート顧客の視点
・新規顧客①：検索顧客を狙う
検索顧客は「○○駅 接待 和食」など、明確なニーズを持って検索します。
対策としては：
- SEOを意識したWeb・SNS運用
- Googleマップ・食べログ対策
- 魅力的な写真、口コミ収集
・新規顧客②：発見顧客を惹きつける
SNSや雑誌、メディアから“偶然見つける”層。
戦略としては：
- コンセプトや内装に独自性を持たせる
- SNSで拡散しやすい体験・映える要素を設計
- インフルエンサーに紹介される要素を整備
・リピート顧客の重要性
最も注力すべきは、継続的に来店してくれるリピーター。
- 初回来店時に次回来店の導線を用意
- クーポンや期間限定メニューで再来動機を刺激
- 常連化の仕組みづくりが、飲食店の未来を築く
客単価を上げる：ほんのひと言で変わる
提案ひとつで客単価は上がる。
- 「本日のおすすめはいかがですか？」
- 「人気のドリンクセットもございます」
- 「次回お使いいただける割引券をお渡しします」
美容院の事例でも、シャンプーの“ひと言提案”で単価が大きく変わるように、飲食店でも同じ効果が期待できます。
■ まとめ：小さな実践が、未来を変える
- 近江商人の格言を経営哲学に
- 新規獲得よりも“次回来店の導線”を重視
- 客単価アップは「声がけの文化」で実現
- 「小さな工夫」が、大きな経営成果を生む
